-ћузыка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Pekshin

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.12.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 15247

»стори€ ча€

¬торник, 09 ћарта 2010 г. 22:32 + в цитатник

»стори€ ча€


„ай и все его всемирные варианты в произнесении и написании вышли из одного источника.
‘ Te `, (“э) – означает чай в  итайском диалекте. ћандаринское слово чай ‘ cha `, также породило несколько производных слов во всем мире.
—читаетс€, что название «чай», которое мы используем сегодн€, пришло из ћонголии словом «цай», которое впоследствии стало звучать более привычно дл€ русского слуха. ѕервое дошедшее до нас упоминание о чае относитс€ к 770 году до нашей эры.

 итайцы употребл€ют чай уже в течение 5000 лет. Ќачало покрыто легендой, наиболее известна из которых касаетс€ »мператора Ўэн Ќунг. ƒо сих пор не установлена точна€ дата открыти€ ча€, приблизительно это 2737 год до нашей эры.

»стори€ ча€

 

 итайцы употребл€ют чай дл€ здоровь€ и дл€ удовольстви€ вот уже тыс€чи лет. Ќикто не знает, что привлекло их к блест€щим зеленым листь€м Camellia sinensis , но легенды заполн€ют пробелы в наших знани€х.

 ак-то раз »мператор шэн Ќунг собралс€ выпить немного гор€чей воды, когда несколько листьев с нависшей ветки дерева упали ему в чашу, и он решил попробовать эту неверо€тную комбинацию. » он нашел этот напиток очень вкусным и освежающим.

 

»стори€ ча€

 

»ндийска€ легенда приписывает открытие ча€ Ѕуддистскому монаху Ѕадхидхарме. ќн был пон€тно уставшим после семилетнего периода бессонных размышлений. ¬ отча€нии он начал жевать несколько листиков с наход€щегос€ поблизости дерева, и он сразу же почувствовал оживление.

≈ще одна японска€ легенда о медитирующем Ѕуддистском монахе Ѕодхидхарме, описывает то, как он опустил свои поникшие глаза на землю в растер€нности своей, неспособности сказать себе проснись, и чайные кусты выросли там, куда упал его взгл€д. Ћисть€ этих новых кустов чудесно лечили его утомл€емость.

„ай не €вл€етс€ природным дл€ японии, поэтому этот миф, по крайней мере, обеспечивает свое внезапное по€вление на островах. –еальность менее красочна: в начале 19 века, дальнозоркий японский монах попросил ƒенгуо ƒайши привести с собой семена ча€ из  ита€.

 

»стори€ ча€

 

≈сли отбросить мифы и обратитьс€ к историческим фактам, то первое упоминание о чае восходит к глубокой древности. »мператор ёжного  ита€ Ўен Ќуну еще в 2737-2697 г. до н.э., однажды попробовал напиток, который случайно получилс€ из листьев, неча€нно попавших в кип€ток. »мператор вошел в историю под именем Ѕожественного целител€. “олько в IV — V веках был открыт способ заварки ча€ из нежных молодых листочков. ƒо этого времени, дл€ приготовлени€ ча€ использовали только листь€ дикорастущих деревьев.

—начала чай использовали только в религиозных цел€х, буддийские монахи употребл€ли чай в качестве ритуального пить€. Ќо, в последствие, его чаще стали использовать в пищу.

 

„ай или как его называли «напиток бодрости» широко распростран€лс€ в  итае. „ай стал предметом обмена на другие товары, которые приходили в  итай из ближайших стран. ¬ скором времени торговл€ чаем начала стремительно развиватьс€. ѕо ¬еликому Ўелковому пути он переправл€лс€ в »ндию, “урцию и другие страны ¬остока. “олько спуст€ 10 веков, чай достиг территории ≈вропы.

¬озможность использовани€ метода приготовлени€ ча€ в открытой посуде приписываетс€ императору Ўэн Ќунг, и прошла испытательный срок. —ледующие 4000 лет до использовани€ метода заваривани€, который мы используем сегодн€, продолжал развиватьс€.

¬о врем€ ƒинастии ћинг (1368-1644),  итайцы начали заливать листь€ ча€ кип€ченой водой. “радиционный  итайский винный графин с закрытой крышкой был приспособлен как отличный сосуд дл€ заваривани€ ча€.

ѕримерно в 780 году чай постепенно стал перекочевывать в соседние страны. „ай стал завоевывать попул€рность у €понцев, но прошло еще несколько дес€тилетий, прежде чем €понцы открыли целебные свойства ча€ и начали примен€ть его как лекарство. Ѕуддийский монах —айхо долгие годы провел в  итае, изуча€ секреты приготовлени€ и выращивани€ ча€, до того как привезти чай на свою родину. ¬ этот же период искусство заваривани€ ча€ пришло и в  орею. “аким образом, „ј… постепенно завоевал весь ¬осток.

 

»стори€ ча€

 

“ем временем в  итае в производство и употребление этого напитка достигло расцвета. ¬ эпоху правлени€ династии —унн каждый китаец, от императора до последнего нищего, уже мог позволить себе выпить чаю. ¬кус напитка становилс€ все ближе к современному, привычному нам. ƒело в том, что до этого неотъемлемым компонентом в приготовлении ча€, считалась соль, разумеетс€, из-за этого вкус его становилс€ совершенно другим. — XI-XII веков соль уже не входила в состав готового ча€.

 

»стори€ ча€

 

Ќаивысшего расцвета чайное производство и торговл€ достигли в 1101-1125 годах, во времена правлени€  итайского императора ’ай ÷унга, который прославилс€ как большой любитель ча€. —ведени€, дошедшие до нас, указывали о том, что при дворе императора устраивались чайные турниры, участники которых должны были узнать и оценить разные сорта ча€.

—ама€ главный период в истории ча€ – это эпоха XV-XVI века — пора великих географических открытий. ≈вропейские путешественники и мореплаватели исследовали неизвестные прежде страны и континенты, обнаруживали новые пути в богатые экзотическими товарами земли ¬остока. ¬ числе этих достижений было одно, может быть не столь важное с точки зрени€ всемирной истории, но чрезвычайно интересное дл€ нас, поскольку оно коренным образом изменило судьбу любимого нами напитка.

 

»стори€ ча€

 

¬ 1516 году португальские мореплаватели открыли морской путь в  итай на родину ча€.  ак известно в —редние века передвижение по морю было намного быстрее и удобнее, чем по суше. “еперь у ≈вропейцев (правда, пока еще только у португальцев) по€вилась возможность добратьс€ до  ита€ эти коротким путем, что открывало богатые возможности дл€ торговли. “аким образом, в ≈вропу был завезен чай. ¬ 1517 году сливки португальского общества при королевском дворе изредка могли побаловать себ€ этим диковинным экзотическим напитком.

 

»стори€ ча€

 

Ќе обошлось и без казусов. ¬ ≈вропе мода на чай распространилась довольно быстро. Ќо буквально упивались своим новым увлечением, тщеславные аристократы должно не всегда знали, в каком виде его следует принимать, так на одном из королевских приемов из чайных листьев был приготовлен салат. ”гощение было съедено с удовольствием, так как показатьс€ невеждой никто не хотел».

¬ 1557 году в  итае было открыто португальское представительство. ѕримерно в это же врем€ в ≈вропе начали по€вл€тьс€ первые письменные упоминани€ о чае (хот€ употребление, еще не было распространено в —таром —вете). ¬ этих сведени€х о чае, говорилось о лекарственных качествах ча€, и почти ничего не упоминалось о вкусовых качествах и технологии приготовлени€ напитка. Ќо регул€рно в ≈вропу чай начали привозить только в 1637 году, то есть почти через сто лет.

 

»стори€ ча€

 

„ай, как и «знакомство» европейцев с кофе, произошло, как ни странно, только в XVII веке.

»звестно, что в  итае чай пили повсеместно уже в VI веке. — IX века чай стал национальным напитком китайцев. ¬ XVII веке чай стал попул€рен в »ндонезии, »ндии, Ўри-Ћанке. ѕо некоторым данным в –оссию чай попал в 1638 году. –усский посол, бо€рин ¬асилий —тарков, привез монгольскому хану богатые дары от цар€ ћихаила ‘едоровича. ¬ ответ хан передал подарки дл€ русского цар€. —реди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листь€ми. «Ёто мой самый дорогой подарок русскому царю», — указыва€ на чай, добавил монгольский правитель... ѕопробовав неведомое зелье из далекой страны, ћихаил ‘едорович

 

»стори€ ча€

 

ѕо другим данным, с чаем познакомились первые на –уси еще в XVI веке. ќказываетс€ чайна€ культура в –оссии начала свое существование еще раньше, но не все об этом знают. ѕервыми в –оссии чай попробовали казаки в незапам€тные времена, покор€€ —ибирское ханство. —корее всего, это был Ѕур€тский плиточный чай, пришедший в —ибирь из того же  ита€.

¬ 1567 году казачьим атаманы ѕетров и ялышев побывали в  итае, где им удалось, и описать местный напиток. “аким образом, первое в –оссии письменное упоминание о чае относитс€ к середине XVI века.

 

»стори€ ча€

 

”слови€ дл€ попул€рности ча€ в –оссии, при его по€влении, были крайне неблагопри€тны: и рынок, и симпатии народа, и привычки, навыки, а также традиции – всЄ это было в пользу водки и кваса, €вл€вшихс€ не только сильными конкурентами ча€, но и издели€ми укоренившимис€, прочно зан€вшими своЄ место в истории, культуре и традици€х русского народа. ƒл€ чего-либо другого, а особенно дл€ такого чужака, как чай, места, казалось, больше не оставалось.

 

„ай, в противоположность и квасу, и водке, был не русский, не отечественный по своему сырью и по месту производства, а заморский, чужой и чуждый, неизвестный напиток, причЄм напиток до такой степени редкий и дорогой на первых порах, что о возможност€х его сост€заний с квасом или водкой просто-напросто не могло быть и речи.

 

»стори€ ча€

 

— самого своего по€влени€ чай €сно за€вил о себе, что он, как напиток, – элитарен и аристократичен, ибо он требовал не только затрат, но и специальных знаний дл€ своего приготовлени€, а кроме того, нуждалс€, как это быстро вы€снилось, в особом «прикладе» – наличии чего-то сладкого (мЄда, сахара), пр€ников или иных кондитерских изделий, чтобы быть «восприн€тым» как следует, чтобы доставить удовольствие, а без «приклада» чай оставалс€ «пустой водичкой» дл€ большинства потребителей.

 

»стори€ ча€

 

 ак бы то ни было, уже к концу XVII века чай уже регул€рно поставл€лс€ в –оссию из  ита€. ѕравда, стоил он очень дорого, поэтому простой люд даже не знал о существовании этого замечательного напитка, продолжа€ по привычке утол€ть жажду квасом, медом, сбитнем и киселем. » лишь спуст€ столетие, когда цена упала, чай вошел в русский быт. “олько в XIX веке чай становитс€ самым любимым напитком и непременным атрибутом вечернего стола, как в городе, так и на селе. ≈го заваривают в знаменитых на весь мир самоварах и пьют с ароматными бубликами, гор€чими калачами и вареньем.

 

Ќе проник чай только на ”краину и в Ѕелоруссию – ни в XVII, ни в XVIII, ни в XIX веках. » поэтому уже в начале XIX века чай считалс€ в народе именно национальным русским напитком.

 

»стори€ ча€

 

ƒл€ того чтобы приготовить хороший чай, необходимо учитывать несколько важных специфических моментов.

 

¬о-первых: правильно хранить сухую заварку. ƒаже высококачественный чай может утратить свои вкусовые качества, если он неправильно хранитс€. Ќеобходимо исключить посторонние запахи, влажность, т.к. чай хорошо это все впитывает. «начит, упаковка должна быть в идеале — герметичной.

¬о-вторых, чайна€ посуда тоже требует определенных условий хранени€, прежде всего она должна быть всегда чистой, нельз€ ее мыть синтетическими средствами, поскольку они убивают аромат и вкус ча€.

¬-третьих: сколько можно заваривать один и тот же чай? „ерный чай способен выдержать не более 3-х заварок (то есть слили — залили снова), зеленый и красный до 7 раз. Ќо тут можно сказать лишь одно, напиток наилучшего качества подучаетс€ при первом заваривании, впоследствии он с каждым разом тер€ет свои вкусовые качества, но в отношении зеленого ча€ можно и поспорит, € где-то читала, что при заварке зеленого ча€, второй настой более ценен, чем первый. —колько народностей, столько и мнений.

»стори€ ча€

»стори€ ча€

 

—тоит заметить, что с утра пить подобные чаи не рекомендуем.

„ай с красным вином

 

Ќа одну порцию: половина чайной ложки черного ча€, 60 мл красного вина, чайна€ ложка сахара, корица, 2 бутона гвоздики. ¬ красное вино добавл€етс€ сахар, корица, гвоздика и все это кип€титс€ несколько минут. ѕроцеженное вино смешиваетс€ с заваренным чаем примерно 3 к 1 и подаетс€ к столу. Ќекоторый суррогат глинтвейна получаетс€, короче говор€.  стати модно просто смешать чай с красным вином – примерно один к одному – такие рецепты тоже встречаютс€.

Ќовелла

 

Ќа одну порцию – полстакана ча€, полстакана вишневого сока, 20 мл конь€ку, 3-4 €блока, столова€ ложка сахара. ¬ гор€чий чай добавл€етс€ подогретый вишневый сок, сахар и конь€к. ћелконарезанные, очищенные от кожуры €блоки раскладывают по бокалом, заливают охлажденным напитком и подают к столу.

ёгославский чай с белым вином

 

Ќа 6-8 порций: бутылка сухого белого вина, черный чай, мед, лимонный сок. ¬ заполненные до половины вином чашки доливаетс€ заваренный обычным способом чай, мед и лимонный сок добавл€ютс€ по вкусу.

ёгославский чай с красным вином

 

Ќа две порции: 135 мл заваренного черного ча€, 135 мл крепленого красного вина, 1 бутон гвоздики, апельсин или лимон, лимонный сок, мед, сахар. „ай, вино и гвоздика довод€тс€ до кипени€ и разливаютс€ по подогретым чашкам. ¬ каждую чашку добавл€етс€ по одной дольке апельсина или лимона, немного, лимонный сок, мед и сахар – по вкусу.

ћеньшиков-чай

 

Ќа одну порцию: 3 чайные ложки очень крепкого черного ча€, чайна€ ложка меду, стакан водки. „ай и мед добавл€ютс€ в водку.

„ай с шампанским по-русски

 

Ќа п€ть-шесть порций: 250 мл крепкого гор€чего ча€, сок из половины лимона, корка одного лимона, бутылка советского игристого, сахар по вкусу. ¬ свежезаваренный чай добавить сахар, лимонный сок и спиралью корку. ѕосле охлаждени€ подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд дл€ крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

Ѕалтийский чай

 

–ом (Captain Morgan Spice) – 100 мл, Porto – 100 мл, сахар, лимон, апельсин, чай черный, ваниль, мускат, гвоздика, корица

Ќесколько долек апельсина и лимона разм€ть вместе со специ€ми, добавить ром и вино, сахар. ѕодогреть, но не доводить до кипени€. ƒобавить чай в виде сухой заварки, дать насто€тьс€ 10-15 минут.

–убрики:  »нтересные факты
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз



—иница_в_ботах   обратитьс€ по имени ¬торник, 09 ћарта 2010 г. 22:41 (ссылка)
—пасибо. »нтересный пост!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
tot_imenno_TOT_VERHNIY   обратитьс€ по имени ¬торник, 09 ћарта 2010 г. 22:57 (ссылка)
ќчень познавательно(с чашкой ароматного јхмада!!!!)))
—пасибо!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
¬алери€_Ћунна€   обратитьс€ по имени —реда, 10 ћарта 2010 г. 00:02 (ссылка)
»нтересно)

ќчень люблю разные сорта ча€.

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
FaroLe   обратитьс€ по имени —реда, 10 ћарта 2010 г. 07:15 (ссылка)
¬ы в своем стиле ! “акой прекрасный,насыщенный информацией,интересно оформленный пост-спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
zmeej   обратитьс€ по имени —реда, 10 ћарта 2010 г. 12:46 (ссылка)
≈сть еще одна, более правдоподобна€ легенда.
¬обще чай впервые был придуман жител€ми юга россии, только приготовл€лс€ он не из чайных листьев, а из затвердевшего макового сока, который сдабривали чем нибудь сладким и медленн пили ложками.  итайцы лишь придумали заменитель того ча€, сходный по вкусу и эффекту. ќстальное вопрос лишь рекламы и времени.
Ќе верите? ¬ыпейте пару кружек крутого чифира и поймете в чем фишка.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
»рина_—вечникова   обратитьс€ по имени —реда, 10 ћарта 2010 г. 17:10 (ссылка)
ќчень люблю белый чай и зеленый с хризантемой.
ј чифир - это, возможно, и неплохо в каких-то ситуаци€х, но смысл совершенно точно другой :)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
zmeej   обратитьс€ по имени —реда, 10 ћарта 2010 г. 17:38 (ссылка)
я люблю зеленый чай, в который добавл€ю сбор лекарственных трав, этот чай и вкусный и полезный, а комбиниру€ разные травы, можно и подобрать требуемый от ча€ эффект. „ай из магазина, который с "природным теанином", годитс€ только чтоб тараканов отпугивать.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
»велена   обратитьс€ по имени „етверг, 11 ћарта 2010 г. 09:45 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку