-ћузыка

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Pekshin

 -»нтересы

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.12.2008
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 15247

»стинно €понска€ еда

ѕонедельник, 28 ƒекабр€ 2009 г. 19:07 + в цитатник

»ностранцы, впервые приезжа€ в японию, тешат себ€ тем, что у них уже есть €сное представление о €понской пище: суши, тери€ки и, возможно, лапша. ќни приезжают, ожида€ увидеть, здесь суши-бары на каждом углу. Ќо сыра€ рыба – это только перва€ ступень. Ёто одна из составл€ющих гастрономического удовольстви€, которое ожидает их, благодар€ продуктам, которые можно попробовать только в этой стране.
¬озьмЄм, к примеру, суп мисо, который можно найти почти в каждом €понском ресторане за границей. ¬ —Ўј этот суп подают в начале еды вместе с закусками. ¬ японии мисо всегда подают в конце еды. ј многие €понцы употребл€ют этот суп за завтраком, а не как предобеденное блюдо.
«¬сЄ, что вы пробовали в €понском ресторане в Ќью-…орке, веро€тнее всего, будет отличатьс€ от того, что подают в японии, поскольку ожидани€ людей, которые заказывают эти блюда, будут разными», — говорит эксперт по €понской кулинарии Ёлизабет Ёндох, автор изданной в јмерике кулинарной книги «–ецепты €понской домашней кухни», владелец кулинарной школы, проживша€ в японии 40 лет.
ѕовседневна€ еда.
ќдно из самых попул€рных блюд в “окио – одэн (oden), повседневное домашнее жаркое, которое готовитс€ из кусочков разной рыбы, тофу, овощей и иногда, с добавлением осьминогов, всЄ это измельчаетс€ на маленькие кусочки. японцы ед€т одэн всюду – дома, в любимых ресторанах и даже покупают зимой на уличных лотках. √олодные офисные служащие переполн€ют прилавки фаст-фудов, выбира€ рыбные кусочки и их количество дл€ своих порций. ¬кусный суп золотисто-коричневого цвета не только красиво выгл€дит, но также символизирует достаток.

ѕродукты (на 4 порции):
—ацумаагэ (котлета из протертого рыбного м€са с овощами) — 4 шт
ƒайкон — 300 г
ќсьминог (маленький) — 4 шт
√рибы — 4-5 шт
яйцо — 4 шт
 артофель — 2 шт
Ѕульон:
ƒаси — 8 стаканов
—оевый соус слабосоленый — 1/2 стакана
—оевый соус (обычный) — по вкусу
—ахар — по вкусу
ѕредварительна€ подготовка компонентов:
1. ƒайкон очистите от кожуры, нарежьте на круглые ломтики толщиной 2 см, положите в воду и оставьте на 20 минут.
2. —варите €йца и очистите от скорлупы.
3. —варите картофель.
4. ¬ кастрюлю налейте даси, добавьте сахар и соевый соус.
ѕриготовление блюда:
1. ¬ кастрюлю с бульоном положите продукты, которые требуют долгой варки (дайкон, конн€ку и т.п.) и варите 40 минут. ¬ыключите огонь и оставьте настаиватьс€ на полдн€ или на ночь.
2. ѕосле того как бульон насто€лс€, положите вареные €йца и картофель. ѕри необходимости добавьте еще даси.
3. ѕоложите в кастрюлю сацумаагэ, вареных осьминогов и варите около 15 минут.
Ўкатулка историй.
япони€ изобилует многими блюдами, которые попул€рны в этой стране, но не распространились за еЄ территорию. ¬озможно потому, что многие из этих блюд на вкус или по виду не соответствуют кулинарным пристрасти€м иностранцев. ¬озьмЄм, к примеру, ёнсай (junsai) растение похожее на кувшинку, чьи бутоны используют дл€ приготовлени€ светлого бульона или соусов: блюда с такой добавкой могут вызвать отвращение, потому что покрываютс€ слизью.
ƒальше у нас редкостный и хитрый ингредиент

‘угу (Fugu).
японцы обожают эту потенциально €довитую рыбу, приготовление которой требует специальных навыков и сертификации, так как один неправильный надрез может убить обедающих. ќднако, в сезон фугу, любители этой рыбы поедают всЄ без остатка, показыва€, таким образом, также и доверие к повару.

Ќатто (Natto)
Ёто ароматное варево, приготовленное из ферментированных соевых бобов, ед€т чаще всего на завтрак или перед сном, использу€ ложку или заворачива€ с рисом в водоросли нори. Ћипка€ и рыхла€ структура этого блюда часто пугает иностранцев. «Ёто пример блюда, которое может быть отвратительно и непри€тно на вкус люд€м, выросшим в другой стране», — за€вл€ет Ёндох.

яма кейк (Yama kake)
 огда вы только с€дете за столик в ресторане, официант может сразу же принести вам небольшое блюдо с тЄртым €понским горным картофелем и несколькими кусочками сырого тунца. —ъеденные вместе указанные ингредиенты символизируют то, что Ёндох называет «€понским фетишем в€зкой пищи». Ёто илистый картофельный соус подают также к лапше.

Seki saba and seki aji
“олько в проливе —имоносэки, который отдел€ет €понские острова ’онсю (где расположен “окио) и  юсю (южный остров), вод€тс€ эти два вида макрели. Ёндох отмечает, что €понцы, которые часто употребл€ют в пищу и другую макрель, цен€т именно эти виды и охран€ют их наименование с такой же тщательностью как французы Ўампанское или Ѕордо. Ётих рыб вылавливают поштучно, и они очень дорого цен€тс€.

“ако €ки (Tako yaki)
 ажда€ культура имеет блюдо, которое больше всего подходит дл€ того, чтобы быть съеденным в дружеской компании, неформальной обстановке или с лотка на углу улицы. “ако €ки предлагают в местных закусочных ќсаки и с лотков на религиозных праздниках, изделие представл€ет собой голову осьминога размером с м€чик гольфа, готовитс€ из жидкого теста, в которое добавл€ют €йца, лук, маринованный имбирь, капусту с капелькой сладкого соуса на верхушке. “ако €ки можно отыскать по весЄлому баннеру осьминога, который вывешивают снаружи торговых точек, где они продаютс€.

’амо (Hamo)
’амо – вид угр€, который выгл€дит как морской питон. «¬ы бы не захотели встретитьс€ с ним ночью наедине, у него такие неверо€тные зубы», делитс€ Ёндох. ’амо попул€рное летом блюдо в области  ансай округа  иото и требует большого мастерства от повара, который с помощью ножа избавл€ет м€со от костей.

 омбу (Kombu)
¬ €понской кухне очень часто используетс€ комбу, высушенные морские водоросли (когда их отваривают в бульоне, называютс€ даси (dashi)), они сильно усиливают вкус приготовленного блюда. ¬ещество, которое делает даси при€тным на вкус было выделено сто лет назад и синтезировано как глютамат натри€. “окийска€ компани€ Ёдзиномото на сегодн€ €вл€етс€ самым большим поставщиком глютамата натри€ в мире. Ќо €понска€ кулинари€ больше использует традиционный продукт комбу, чем искусственный заменитель.

”наги (Unagi)
¬ японии с трепетом относ€тс€ к массовым праздновани€м, а этот специальный вид угр€ традиционно ед€т в предназначенный дл€ этого день – или дни – летом (в зависимости от лунного календар€). Ёта рыба имеет способность восстанавливать силы человека после теплового удара, который может случитьс€ жарким €понским летом.

 онни€ку (Konnyaku)
’от€ родиной этого картофел€ не €вл€етс€ япони€, используют конни€ку в пищу только в этой стране. ќн тщательно измельчаетс€ в студенистую массу, из которой можно приготовить лапшу, котора€ традиционно подаетс€ с суки€ки (sukiyaki), или сформировать в небольшие треугольники, которые кладут в одэн и другие блюда.  онни€ку не калориен, что делает его таким попул€рным в диетическом питании €понцев.
“уристы в японии с лЄгкостью могут отведать подобные блюда, если их мышление выходит за рамки стереотипов «фаст-фуда и колы» и они загл€дывают в такие специфические места, как небольшие семейные магазинчики. ѕоможет также в этом посещение таких известных мест, как рыбный рынок “сукидзи в “окио. “сукидзи €вл€етс€ мировым поставщиком суши, где в предрассветный час толпы людей выстраиваютс€ дл€ того, чтобы получить на завтрак самые свежие суши, которые только возможно. Ќо несмотр€ на ценность такого визита, рынок не дарит того трепета, который может вызвать большинство €понских церемоний.
“радиционный приЄм пищи.
¬ противовес вышеизложенному, став€тс€ традиционные блюда, благодар€ которым также можно ощутить уникальность кухни этой страны. ¬озьмЄм, к примеру, сЄдзин рЄри (shojin ryori), ритуальный обед с разнообразными вегетарианскими блюдами, который готовилс€ монахами и св€щенниками в буддийских монастыр€х. ’от€ это блюдо и имеет распространение во многих €понских городах, больше всего его люб€т в  иото, древней столице, откуда оно и произошло.  лассический обед в стиле сЄдзин рЄри подаетс€ в комнате, усланной татами, из которой можно увидеть €понский сад (неотъемлемым атрибутом которого будет водоЄм с плавающими карпами). ¬ы будете сидеть на сотканной циновке в позе сейдза, обед будет подан на красиво сервированном лаковом подносе, который ставитс€ на пол (если, в ресторане вопреки ве€ни€м «апада, нет столов). ќфициантка, одета€ в кимоно, подаст порции свежеприготовленных блюд из соответствующих сезону овощей, а так же солени€, рис, супы и разнообразные блюда из тофу. ѕо окончании трапезы вы будете наслаждатьс€ чаем с изысканными сладост€ми или кусочками фруктов.

—Єн ча (Shin cha)
—Єн ча, чай изготовленный из отборных молодых листов €понского ча€. Ќадо иметь в виду, что в этой стране чай следует за вами всюду: в автоматах на каждом углу продаЄтс€ холодный и гор€чий чай в бутылках, официантки в униформе подадут вам чай на деловой встрече. «я не могу представить €понца, который мог бы провести сутки без ча€», за€вл€ет Ёндох. японский зелЄный чай завариваетс€, в отличие от китайского ча€, который кип€титс€ в чайнике. Ћучшие сорта €понского ча€ производ€т в —идзоке и ёдзи.
Ѕыл продуман целый ритуал дл€ того, чтобы испытать чувство гармонии и благодарности за щедрые дары природы, стара€сь чтобы это выгл€дело более естественно и просто, хот€ ¬ам это может так и не показатьс€, когда вам принесут счЄт: будьте готовы заплатить, по крайней мере, 100 $ за человека или ещЄ больше, если будете пить саке.
»зменение национальных пристрастий в еде.
“акие кулинарные удовольстви€, как сЄдзин рЄри — и даже одэн, могут стать со временем редкостью. ¬ то врем€ как €понска€ культура и национальные традиции были сильными в течение многих дес€тилетий, страна была неу€звима дл€ внешнего вли€ни€. “еперь же молодые €понцы употребл€ют еду с McDonald's нар€ду с традиционным блюдом одэн. ¬ то врем€ как старшее поколение €понцев предпочитает традиционные сладости, такие как дайфуку (daifuku) – паста из красных бобов посыпанна€ рисовой пудрой – пирожное, которое готовитс€ ко ƒню рождени€, более молодое поколение отдаЄт предпочтение бисквитам, покрытым взбитыми сливками и земл€никой, которые можно купить в бесчисленных французских кондитерских.
Ќаплыв иностранных продуктов, особенно фаст-фуда, привЄл к печальным изменени€м в образе питани€ и здоровь€ €понцев. “радиционное питание, состо€щее из риса, овощей и даров мор€ и небольшого количества м€са претерпела изменени€; теперь €понцы ед€т много м€са, молочных продуктов и пищи с высоким содержанием жиров.
Ќо всЄ это стоит того, чтобы воспользоватьс€ случаем и попробовать уникальные €понские блюда, представленные здесь. ѕосле всего сказанного, более веро€тно, что вы захотите посетить японию дл€ того, чтобы лично получить кулинарное удовольствие от этих блюд.

–убрики:  »нтересные факты
ћетки:  

ѕроцитировано 9 раз



Sabinshen   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 28 ƒекабр€ 2009 г. 19:40 (ссылка)
spasib....vzyala sebe v citatnik
36969361_dm3inn (600x450, 258Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јноним   обратитьс€ по имени —уббота, 09 январ€ 2010 г. 01:08 (ссылка)
ћатериал вз€т с http://nnm.ru/blogs/frezig/istinno_yaponskaya_pisha/

я не против свободного использовани€ моего перевода статьи, только в следующий раз, указывайте так же и источник откуда берЄте...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник    |    Ќе показывать комментарий
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку