-Музыка

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Pekshin

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.12.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 15247

Сыр силён,горячит и питателен

Четверг, 21 Сентября 2017 г. 15:40 + в цитатник

“Вы любите ли сыр”- спросили раз ханжу.
“Люблю,- он отвечал,- я вкус в нем нахожу”.
К. Прутков

Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

“Сыр может разо­ча­ро­вать. Он может быть скуч­ным, он может быть при­ми­тив­ным, он может быть черес­чур утон­чен­ным. Одна­ко сыр все рав­но оста­ет­ся прыж­ком моло­ка в бес­смер­тие.”
Клиф­тон Фади­ман, аме­ри­кан­ский писа­тель, теле- и радио­ве­ду­щий (1904–1999)

Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Обед, не закан­чи­ва­ю­щий­ся вкус­ным сыром, подо­бен кра­си­вой жен­щи­не с одним гла­зом.
Жан Антельм Брийя-Сава­рен, фран­цуз­ский фило­соф и кули­нар, автор зна­ме­ни­то­го трак­та­та “Физио­ло­гия вку­са” (1755–1826)

Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-


 

«Я достал мартовского сыра, целых двенадцать голов. Они великолепны. Часть из них отдам друзьям, остальные – повезу домой».
Из письма итальянского скульптора эпохи «Возрождения» Микеланджело Буонарроти к своему племяннику.
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Моцарелла должна быть идеально и безукоризненно выдержана, иначе по вкусу она становится похожа на глазное яблоко слепого кита.
А. А. Гилл
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-


 

Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Для Франции этикет употребления сыров настолько важен, что при отсутствии необходимого вида сыра может не начаться даже самая важная церемония. В связи с этим Шарль де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!»
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Когда у меня бес­сон­ни­ца, я меч­таю о сыре.
Роберт Луи Сти­вен­сон, шот­ланд­ский писа­тель, автор “Ост­ро­ва сокро­вищ” (1850–1894)
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Бри – насто­я­щий сыр для муж­чи­ны.
Эрих Мария Ремарк (1898 – 1970), из рома­на “Три­ум­фаль­ная арка”


 

Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Ступня Бога!
Леон-Поль Фарг
Так он воскликнул, когда его угостили особенно пахучим камамбером.
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Если в стра­не нет по мень­шей мере пяти­де­ся­ти сор­тов сыра и хоро­ше­го вина, зна­чит, стра­на дошла до руч­ки.


 

Саль­ва­дор Дали, испан­ский живо­пи­сец (1904 – 1989)
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

«Сыр силен, горячит и питателен – говорил Гиппократ, – cилен – потому что очень близко стоит к порождению; питателен –потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит – потому что жирен…»
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Ни одного приёма пищи без сыра! (Nulla caena sine caseum!).
Латинский афоризм
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

24

У нас в асфальте больше дырок, чем в сыре. Почему бы сыроделам не обменяться рецептами с дорожными строителями?.
Фаина Раневская
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Хотя большинство сыров производится из коровьего, овечьего или козьего молока, их также можно делать из плеторы лактогенных животных. На ферме в Бжурхолме, Швеция, делают лосиный сыр. Период кормления у лосей короткий, длится он с июня до августа. На этой ферме держат трех лосей, которые дают только 300 кг сыра в год. Лосиный сыр стоит 1000 $ за кг.
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Для того, чтобы получить настоящий французский сыр Мимолет на поверхность сыра сажают небольшого клеща рода Acarus. В компании с ним часто работают микроскопические червячки-нематоды. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, а работал по всей поверхности, сырный шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг.
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Древние Римляне, умевшие делать сыр (на латыни caseus), не только справедливо полагали, что он благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Рокфор – истинный патриарх французских сыров.

Настоящий рокфор готовят исключительнo из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору.
Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржанoм хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположеннoе на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажнoсть, идеальные для роста грибка.

Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто станoвится гибким, голубые вены проникают внутрь сырнoго тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегоднo созревает около 16 тыс. т этого сыра.На упаковке истинoго рокфора красуется «охранная» красная печать — овечка в овале.

Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы.
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Вино к сыру подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения.

При этом следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой – пиво или эльзасский гевюрцтраминер.
Подобрать вино к твердым сырам – настоящее искусство.

Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы – оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение – к ним подают натуральные сладкие вина.

И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры – их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Самым изысканным блюдом, по мнению Карла Великого, был сыр «Бри». Говорят, что этот сорт сыра живёт лишь 84 дня, 4 часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя – можно отравиться. Да и незачем ждать так долго – сыр бри наиболее вкусен свежим.
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

В 1841 году шло сражение между флотами Уругвая и Аргентины. Во флотилии Уругвая закончились пушечные ядра. Но адмирал вспомнил, что в трюме остались высохшие головки сыра подходящего размера. Ими он и приказал зарядить пушки. Аргентинцы решили, что это новый вид оружия и, испугавшись, отошли
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

Кажется, я таю, как старый камамбер.
Гюстав Флобер
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-
Сыр силён,горячит и питателен-50 фото-

И конечно, отрывок из знаменитого пушкинского «Евгения Онегина»:

«Пред ним roast beaf окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром Лимбургским живым

И ананасом золотым…»

Рубрики:  Интересные факты
Метки:  



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку